Rob's kookboek

Home - Kookboek - IJs - De garnering

De garnering

U hebt heerlijk, zeer geslaagd ijs gemaakt. Voor u het opdient, geeft u er eerst nog een persoonlijk tintje aan. Sorbets worden bij voorkeur opgediend in hoge smalle glazen, gevuld tot aan de lepel. U kunt er droge en erg lichte petits fours bij geven, knapperige zandkoekjes of wafeltjes. Met het ijs kunt u veel meer kanten uit en uw fantasie de vrije loop laten: in zijn geheel opdienen als taart op een leuke koek- of fruitschaal, of in porties in ijscoupes, puddingschaaltjes, glazen of op schoteltjes.

Er petits fours, bitterkoekjes of schuim bij geven. De garnering kan voor elk recept anders zijn. Maar geeft, u vooral niet teveel slagroom bij het Italiaanse roomijs en de parfaits, want deze zijn al zwaar en romig genoeg. Bij vanille-ijs passen goed verse rijpe vruchten en wat slagroom. Met een lichte caramel- of, chocoladesaus (het recept hiervoor vindt u iets verder) kunt u koffie-, vanille- en caramelijs smakelijk garneren. IJs met wat minder room er door wordt opgediend of met een laagje vruchtenmoes of vruchten op sap, of met warme chocolade er over, of wel met een vruchtensalade er bij.

Bovendien kunt u het ook opdienen op een laagje amandelkoek, dat eerst geweekt wordt in een dranksiroop of likeur. Mousselines vragen als het ware om verse vruchten van bijpassende smaak, of aalbessengelei, zwartebessengelei en natuuriijk slagroom. Bestrooi ze met schilfers amandel, chocoladevlokken (die u met een mes van een stuk chocola schraapt), korreltjes likeurkoffie, zilveren of gekleurde suikerbolletjes, suikerbloempjes, gekonfijte kersen of gebroken noten.

Het in de Tefal-ijsmachine gemaakte ijs kan als taart opgediend worden. Keer de vorm om op een bord of fruitschaal. De mooie kroonvormige ijstaart kunt u naar uw eigen fantasie opmaken. Als u het ijs liever in porties verdeelt, gebruikt u een lepel. U kunt ook bolletjes ijs maken met een handige 'automatische ijsschep', een apparaatje dat wel niet onmisbaar is, maar toch goede diensten bewijst. Deze manier van opdienen vraagt geen bijzondere garnering, hoogstens een lepel siroop of room.

Een goede raad: iedere keer als u porties ijs maakt, doopt u dan eerst het mes, de lepel of de ijsschep in lauw water, dat werkt aanzienlijk makkelijker. Nu volgen enkele ideeën voor de garnering van ijscoupes en ijstaarten.

IJstaarten

1. Vruchtentaart van vanilleijs

In het midden legt u in stukjes gesneden vers fruit, op smaak afgemaakt met kirsch. Rondom een dikke rand slagroom.

2. Aardbeientaart van vanille- of aardbeienijs

In het midden aardbeien, overgoten met marasquin en daar bovenop slagroom. Hetzelfde doet u met frambozen.

3. Antilliaanse ijstaart IJs met rum en rozijnen. In het midden komt het vruchtvlees van een ananas, bedekt door het kapje met de bladeren. Rondom de ijstaart halve plakken ananas op sap.

4. Chocolade-taart van chocolade-ijs met een beetje koffie

In het midden een bergje slagroom. Rondom randen noten (de noten kunnen vervangen worden door schuim).

5. Koffietaart van koffie-ijs

In het midden een bergje slagroom, versierd met korreltjes likeurkoffie; rondom kleine kattetongen of schuim.

6. Bananentaart van bananenijs

In het midden nog warme halve bananen die vantevoren met rum geflambeerd zijn. Rondom een krans van slagroom.

7. Compotetaart van vanilleijs

In het midden pruimenmoes. Het geheel begieten met het goed ingedikte pruimennat, waarin een scheutje cognac gaat. Bestrooien met gebrande en fijngehakte hazelnoten.

De schuimberg

Garneer het midden van een schuimrand, die u bij de banketbakker koopt, met ijs naar keuze. Schep het ijs lepel voor lepel tot een berg op en zet alles een half uur in de koelkast.

IJscoupes

1. Coupe Melba

• 2 eetlepels vanille-ijs.
• Daarop een halve perzik op sap waarover aalbessengelei gaat.
• Een rand slagroom en stukjes gebrande amandel.

De coupe Melba kan ook gemaakt worden met abrikozen of peren op sap, met aardbeien of verse frambozen.

2. Banana split

• 1 banaan in plakjes.
• 2 eetlepels vanille-ijs en slagroom.
• Chocoladesaus erover gieten.

3. Aardbeiencoupe

In een glas:

• een laag aardbeienijs (1 eetlepel).
• een laag slagroom.
• een laag aardbeien.
• een laag aardbeienijs.
• slagroom.
• aardbeien.
• Tot slot nog eens slagroom.

Kan ook gemaakt worden met frambozen.

4. Koffie 'liégeois'

Koffie-ijs in een groot glas op een voet bedekken met slagroom. Versieren met korreltjes likeurkoffie.

5. Coupe Montmorency

3 bolletjes vanille-ijs, kersen op sap, overgoten met marasquin en een schepje slagroom. Bedekken met frambozensiroop

6. IJsmandarijnen Snijdt het topje af van mooie mandarijnen. Haal er voorzichtig met een lepel het vruchtvlees uit en maak een mandarijnensorbet. De schillen gaan in het vriesvak en worden gevuld met het ijs zodra dat klaar is. Het afgesneden topje wordt er op gezet en de mandarijnen gaan weer in het vriesvak tot ze opgediend worden. N.B. Op dezelfde manier kunt u ijssinaasappels en ijscitroenen maken.

7. Ananassorbet

• Maak een sorbet van het vruchtvlees van een ananas die u eerst in lengterichting in tweeën gesneden en daarna uitgehold hebt.
• Zet de schil in het vriesvak.
• Als de sorbet klaar is, garneert u er de schil mee en kan er opgediend worden.
• U kunt het beste kleine ananas nemen (een halve ananas per persoon).
• Tijdens een feestdiner serveren, met champagne.

8. Champagnesorbet Laat een bol perzik-, sinaas-, appel- of mandarijnsorbet in een champagneglas glijden. Vul het glas verder met champagne die in ijs is afgekoeld.

Sauzen om te garneren

1. Chocola

• Smelt 100 g bittere chocola in een half glas water.
• Op het laatste moment doet u er een klontje boter in.
• Goed doorroeren en heet serveren.

2. Caramel

• Laat een glas water met 200 g suiker inkoken totdat de siroop een mooie lichtbruine kleur heeft.
• Op dat moment giet u er nog een half glas warm water bij.

3. Vruchten

• Laat een halve pot jam (abrikozen, aardbeien, frambozen) uitlekken op een zeef.
• Doe er een glas water bij en laat het mengsel 10 minuten koken.
• Koud laten worden.