Rob's kookboek
Home
-
Kookboek
-
Patrijsgerechten
- Italiaanse patrijs
Italiaanse patrijs
Perdreaux à l'Italienne
Benodigdheden
2 patrijzen
12 kleine uitjes
3 wortelen
150 g rauwe ham
2 teentjes knoflook
1 bouquet garni
1 eetlepel tomatenpuree
110 g boter
100 ml marsala wijn
300 ml bouillon
30 g bloem
zout
peper
Bereidingswijze
Schil de uitjes, knoflook en wortels.
Snij wortels en ham in brunoise.
Doe de uitjes in een pannetje met koud gezouten water.
Breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Kook de wortels op dezelfde manier.
Giet uitjes en wortels af, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
Bind de patrijzen op en bestrooi ze met peper en zout.
Smelt 80 gram boter in een pan en sauteer hierin de patrijzen aan alle kanten bruin.
Als ze bruin zijn, schuif ze dan wat opzij en geef in de pan de wortels, uitjes, de ham, het bouquet garni en de knoflook.
Doe er de marsala bij en de bouillon.
Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken.
Haal dan de patrijzen eruit, haal de touwtjes weg, leg ze op een voorverwarmde dienschaal en omring ze met het garnituur van groenten.
Maak van 30 gram boter met de bloem een beurre manie.
Verwarm het kookvocht, voeg de tomatenpuree toe, meng goed en laat tot 2/3 reduceren.
Voeg dan onder kloppen de beurre manie toe en haal het bouquet garni weg.
Schenk de saus over de patrijzen.