Bereidingstijd

• 45 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• 4 kalfskoteletten van ruim 200 g per stuk
• 5 eetlepels bloem
• peper
• zout
• 100 g roomboter
• 4 kleine in ringen gesneden sjalotjes
• 300 g champignons
• 50 ml calvados
• 100 ml ontvette jus
• 100 ml kook- of garderoom
• worcestersaus

Wijntip

• De streek Normandië brengt geen wijn voort. Schenk daarom een half droge witte wijn met veel aroma bij dit streekgerecht.

Tip van de kok

• Probeer voor dit Franse gerecht de zogeheten Franse weide-champignonste kopen of gebruik grote champignons.
• Maak de benodigde jus snel met juspoeder.
• Geef er verse groente, aardappels en gepofte appels bij.
• Gerechten met calvados-roomsauzen worden vaak aangeduid met à la pays d'Auge naar de landstreek van de Calvados.
• Dit gerecht kan dus gepresenteerd worden met de welluidende naam Côtes de Veau à la pays d'Auge of korter Côtes de Veau 'Val d'Auge'.

Bereidingswijze

1. Wrijf de koteletten aan beide zijden in met peper en zout.
2. Doe de bloem op een bord en wentel het vlees hierdoor.
3. Klop overtollige bloem eraf.
4. Laat de boter warm worden tot het schuirn begint weg te trekken.
5. Bak de koteletten eerst aan beide zijden even aan.
6. Daarna op de wat lager gedraaide warmtebron mooi van kleur laten worden.
7. Voeg op het laatst de uiringetjes toe.
8. Was intussen de champignons en verwijder daarbij de harde en donkere delen.
9. Snijd de champignons overlangs in plakjes en leg die rondom het vlees in de boter.
10. Keer de koteletten af en toe om.
11. Laat de uiringetjes en de champignons licht kleuren.
12. Verwarm de calvados in de sauslepel op enige afstand boven een vlam voor.
13. Giet de drank met een dunne straal in de pan en steek de calvados aan.
14. Laat de vlam doven en schenk 6-8 eetlepels kokende jus langs de wand in de pan.
15. Sluit die en laat hetvlees in de gesloten pan nog even nasudderen en gaar worden.
16. Verwarm de serveerschotel voor.
17. Leg de koteletten erop en houd die afgedekt even warm.
18. Roer de jus goed door en roer eventueel aan zetsel los van de pan bodem.
19. Schenk alroerende de room in de pan.
20. Laat de saus zacht koken tot die voor eenderde ingekookt is.
21. Voeg naar smaak nog wat worcestersaus, peper en zout toe.
22. Schep de saus met het garnituur van ui en champignons over het vlees.
23. Serveer het gerecht direct.