Bereidingstijd

• 25 minuten

Oventijd

• 40 minuten

Stooftijd

• 2½ - 3 uur

Benodigdheden voor 4-8 personen voor 2 dagen of voor 8-10 personen

• 1 kg runderborst- of schouderlap met aan een zijde een klein vetrandje
• 200 g dun gesneden ontbijtspek
• peper
• zout
• 60 g reuzel of olie
• 200 g verse soepgroenten
• 3 middelgrote kleingesnipperde uien
• ½ vleesbouillontablet
• 125 ml geurige of kruidenazijn
• 125 ml pilsener bier
• 1 groot laurierblad
• 1 flinke mespunt gedroogde tijmblaadjes
• 15 g bloem
• 10 g maizena
• 500 ml kook- of garderoom
• eventueel citroensap
• worcestersaus

Bereidingswijze

1. Overleg met de slager over de koop van het juiste stuk rundvlees dat geschikt is om rond een vulling te worden opgerold.
2. Leg de lap rundvlees zo plat mogelijk op de zijde met het vetrandje.
3. Beleg het vlees aan eengesloten met de plakjes spek.
4. Laat aan de boven- en onderzijde van de lap 2 centimeter vrij.
5. Rol het vlees in de lengte op.
6. Zet de lap eerst even vast met houten cocktailprikkers, daarna met keukentouw.
7. Verwijder daarna de prikkertjes.
8. Strooi peper en wat zout op het vlees.
9. Schuif het rooster even onder het midden in de oven en verwarm die voor op 260°C.
10. Laat de reuzel in de steelpan goed warm worden.
11. Giet een deel van dat vet in de braadslede.
12. Leg daar de vleesrol in.
13. Giet de rest van de reuzel over het vlees.
14. Zet de braadslede in de oven.
15. Verwarm bij het braden op de warmtebron de reuzel in de vleespan.
16. Maak daarna het vlees in die pan onder af en toe draaien mooi van kleur.
17. Was intussen de verse soepgroenten met lauwwarm water in de zeef.
18. Los het bouillontablet op in 125 ml water.
19. Schenk daarbij de azijn.
20. Laat de vloeistof niet meer koken.
21. Voeg het bier toe.
22. Leg een deksel of schoteltje op de pan.
23. Houd de vloeistof bijna tegen de kook aan.
24. Schep wat van het braadvet in de braadslede of vleespan over de rollade.
25. Leg daar de uisnippers naast.
26. Laat die even glazig worden.
27. Breng de soepgroenten over in het braadvet.
28. Schenk de warme vloeistof langs de rand langzaam in de braadslede of vleespan.
29. Doe daar het laurier en de tijm in.
30. Temper de warmte in de oven naar 180°C, gasstand 3 of onder de vleespan.
31. Leg daar het deksel op.
32. Laat het vlees gaar worden.
33. Keer de rollade gedurende het stoven af en toe.
34. Het vlees is gaar als bij prikken het vocht grijs gekleurd is.
35. Neem de rollade en het laurierblad uit de braadslede of pan.
36. Leg de zeef op de kleine pan of steelpan.
37. Schenk de jus uit de slede of pan in de zeef.
38. Druk de vaste bestanddelen door de zeef.
39. Warm de vloeistof op.
40. Maak een glad papje van bloem en maizena met een deel van de room.
41. Giet de rest van de room bij de vloeistof.
42. Laat die koken.
43. Klop er het papje door.
44. Laat de gladgebonden saus 10 minuten zacht koken tot de bloem gaar is.
45. Snijd intussen van de rollade het benodigd aantal plakken af.
46. Verwijder het bindmateriaal.
47. Leg het vlees op de serveerschotel.
48. Proef de saus en voeg daaraan naar smaak peper, zout, citroensap en worcestersaus toe.
49. Dien de saus op in de met kokend water omgespoelde sauskom.