Bereidingstijd
- 20 minuten
Benodigdheden voor 4 personen
- 800 g contrefilet
- 200 g kleine champignons
- 1 rode paprika
- 100 g boter
- 1 middelgrote zeer fijn gesnipperde ui
- 1-3 geperste teentjes knoflook
- 50 g bloem
- 1 eetlepel mild paprikapoeder
- zwarte peper uit de molen
- zout
- 1 blikje (70 g) tomatenpuree
- 400 ml bouillon
- 50 ml wodka
- tijmpoeder
- 2 theelepels pikant
- paprikapoeder
- 100 ml room of koffieroom
- plukjes peterselie
Wijntip
- Schenk een krachtig volle rode wijn met veel body bij deze Russische steaks.
Tip van de kok
- Vervang de wodka door cognac of jonge jenever, hoewel daarmee aan de karakteristieke smaak van het gerecht wel afbreuk wordt gedaan.
- Geef er gekookte aardappels met zuurkool bij, of rijst met erwten of sperziebonen.
Bereidingswijze
- Snijd van de contrefilet overdwars 4 lapjes (ongeveer 2 centimeter dik).
- Laat een kleine vetrand aan een zijde van het vlees.
- Snijd het vet op 2 plaatsen in.
- Was de champignons en verwijder daarbij de harde en donkere delen.
- Snijd de champignons overlangs in plakjes.
- Was de paprika.
- Snijd die overlangs twee keer door en verwijder de steel en de zaadlijsten met zaad.
- Verdeel het vruchtvlees in lange smalle repen.
- Verwarm 40 gram boter in de vleespan en fruit daarin onder af en toe omscheppen de ui met knoflook goudgeel.
- Roer de bloem door de inhoud van de vleespan.
- Voeg 1 eetlepel paprikapoeder toe en laat deze roux op een laaggedraaide warmtebron heet worden.
- Let op dat de uisnippers niet te bruin worden.
- Verhit de rest van de boter in de koekepan.
- Bestrooi de lendebiefstukken met peper en zout.
- Leg het vlees in de hete boter zodra het schuim begint weg te trekken en de boter begint te kleuren.
- Bak het vlees op een hooggedraaide warmtebron aan beide zijden in ongeveer 6-7 minuten mooi bruin van kleur.
- Doe de tomatenpuree bij de roux in de vleespan en schenk 300 ml lauwwarme bouiilon erbij.
- Breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook.
- Roer de plakjes champignons erdoor.
- Blus het vlees en de braadjus met de wodka.
- Steek de inhoud aan en laat de wodka enkele minuten branden (flamberen).
- Bestrooi het vlees met zeer weinig tijm en neem het uit de pan.
- Zet het vlees even apart op een warme plaats.
- Giet de braadjus bij de saus en roer deze door elkaar.
- Voeg het pikante paprikapoeder toe en 1 mespunt tijm.
- Roer de room door de saus en proef deze.
- Maak de saus op smaak af met peper, zout, paprikapoeder en wodka.
- Verdun de saus tot de juiste dikte met de rest van de bouillon.
- Leg de lendebiefstukken in de goed voorverwarmde serveerschaal.
- Schep de saus om het vlees in de schaal.
- Garneer de schotel met wat plukjes peterselie.