De hersenen bestaan voor het grootste deel uit vetzuren. Vier MOV zijn bijzonder belangrijk voor de ontwikkeling en de werking van de hersenen: dihomo-gamma-linolzuur (DGLA) en arachidonzuur (AA) uit de omega-6-reeks en de lange-keten vetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) uit de omega-3-reeks. EPA, DGLA en AA zijn nodig voor de aanmaak van eicosanoïden, terwijl DHA vooral een rol in de hersenfuncties speelt. Met name in de aandachtskwab vooraan is de concentratie het grootst. DHA is dus letterlijk hersenvoedsel. Het is nodig voor veel hersenfuncties. Heb je een tekort aan DHA dan worden ze vervangen door transvetzuren en raken signalen verstoord. Een tekort leidt tot gedragsstoornissen, leermoeilijkheden, concentratiestoornissen en bewegingsstoornissen. DHA en EPA komen beiden voor in de olie van koude-zee dieren.