Tomaten hebben een hoog gehalte aan caroteen, waarvan in het lichaam het noodzakelijke vitamine A wordt gemaakt. Vitamine A is zeer heilzaam voor de slijmvliezen en het in conditie houden van het epitheelweefsel (= slijmvlies). Het dagelijks eten van enkele tomaten beschermt, juist in deze tijd van luchtvervuiling, de slijmvliezen.
Met name mensen bij wie kanker, suikerziekte of longemfyseem erfelijk (= in de familiehistorie) manifest is, doen er goed aan dagelijks biologisch gekweekte tomaten te eten. Niet alleen het respectabele gehalte aan caroteen en vitamine C in de tomaat werkt preventief, ook het gehalte aan zogenaamde flavonoïden is van betekenis. Flavonoïden, die in de tomaat rijkelijk aanwezig zijn, bewerkstelligen een natuurlijke afweercapaciteit tegen celontsporingen. Gewone thee, appels, uien en tomaten bevatten van al onze voedingsproducten het hoogste gehalte aan deze flavonoïden.