In tegenstelling tot de andere ijssoorten, moeten sorbets zonder eieren en room gemaakt worden, wil men ze lichtverteerbaar houden. In de volgende recepten wordt dan ook niet over eieren en room gesproken. Wel kan men Italiaans schuim (het wit van twee eieren per liter sorbet) of slagroom (200 g per liter) voor garnering gebruiken.