Benodigdheden

• 2 eenden van 1,8 kg
• 1 sinaasappel
• 50 ml cognac
• 1 eetlepel aalbessengelei
• 150 ml port
• 500 g kersen
• 1 wortel
• 1 ui
• 150 g boter
• nootmuskaat

Bereidingswijze

1. Snij de borstfilets van de eenden en bewaar ze in de koelkast.
2. Hak de rest van de eenden in stukken.
3. Sauteer ze in 50 gram boter aan alle kanten bruin.
4. Maak wortel en ui schoon en snij ze in grove stukken.
5. Braad deze tien minuten mee met de eenden.
6. Geef er dan 1,5 liter water bij en breng het aan de kook.
7. Laat twee uur zachtjes trekken.
8. Passeer de bouillon en reduceer kook hem tot 300 ml.
9. Smelt 50 gram boter in een pan.
10. Bestrooi de eendeborsten met peper en zout en sauteer ze in de boter heel zachtjes zonder dat ze kleur krijgen.
11. Het vlees van de borsten moet rosé blijven.
12. Giet de boter af en flambeer met de cognac.
13. Geef er nootmuskaat bij.
14. Houd de stukken eend warm.
15. Deglaceer de pan met de port, geef er het sap van de sinaasappel bij en laat tot de helft reduceren.
16. Geef hier nu de gereduceerde bouillon bij.
17. Breng weer aan de kook en klop er, van het vuur af, met de garde, de aalbessengelei door.
18. Voeg de kersen bij de saus en laat deze zachtjes pocheren zonder dat ze koken.
19. Warm de eendeborsten weer op, snij ze in juliënne.
20. Leg deze op een voorverwarmde schaal en omring ze met de helft van de kersen.
21. Geef de rest van de kersen er apart bij.