Alvorens te beginnen aan een recept deze eerst helemaal doorlezen en alles klaarzetten wat nodig is. Lees ook de Algemene informatie eens door.
Maten
Centiliter (10 ml) en deciliter (100 ml) (het gebruik van centi- en deci- is afgeraden) worden niet gebruikt door mij en zijn omgerekend naar milliliter (ml). Maatbekers gebruiken milliliter. Voor theelepel en eetlepel zijn maatschepjes beschikbaar.
Gebruik een goede weegschaal voor het afwegen van de ingrediënten. U kunt ze testen met bekende gewichten. Vervang slechte weegschalen.
Waarschuwingen
Waarschuwing vis
Velen vallen in de fout om vis-eiwitten met nitraathoudende groenten te eten. Anders dan bij gewoon vlees zet nitraat zich niet om in nitriet. Viseiwitten zetten het nitraat in groenten om in nitrosamines en dat is kankerverwekkend. De Nederlandse Consumentenbond heeft daar ook al eens op gewezen. Nitraathoudende groenten zijn o.a. spinazie, andijvie, bleekselderij, venkel, paksoy, Chinese kool, raapsteeltjes, broccoli, koolrabi, spitskool, rode bieten, postelein en sla.
Heel veel koks blijken ook niet van de foute combinatie op de hoogte. In bladen verschijnen regelmatig recepten met de combinatie vis en nitraathoudende groenten.
Vermijd kweekvis. Deze is van slechtere kwaliteit en ga voor wildvangst.
Waarschuwing plantaardige oliën en vetten
Plantaardige oliën bevatten veel ω6 vetzuren welke zeer ongezond zijn in deze vorm. Ze zijn vaak geoxideerd en door chemische extractie verkregen. De grootste gezondheids problemen worden hierdoor veroorzaakt. Gebruik dus verzadigde vetten van dierlijke oorsprong voor bakken en braden. Cocosolie is een uitzondering en is zeer geschikt voor hete toepassingen.
Olijfolie kan voor eenmalige heet gebruik gebruikt worden, maar wel op lage warmte. Voor salades zeer goed. Gebruik alleen extra virgin olie. De milde vorm is net zo slecht als zaad-oliën.
Margarine is een gehard vet welke schadelijke transvetten bevat. Geld ook voor halverine welke een nog slechter product is. Gebruik dus boter i.p.v. margarine.
Frituur in rundvet(Ossewit). Roerbakken kan heel goed met cocosolie.
Waarschuwing tomaten
Tomaten behoren tot de nachtschade familie. Het meeste gif zit in de schil en de zaden.
Verwijder de schil en de zaden. De rest is redelijk vrij van het gif. Vergeet cherrytomaten.