Benodigdheden

• 1 grote eend
• 100 ml cognac
• 100 ml rode wijn
• 100 g boter
• 1 sjalotje
• peper
• zout
• gemalen kruidnagel
• nootmuskaat
• gemberpoeder
• mosterd
• paneermeel

Bereidingswijze

1. Doe de eend in een beboterde ovenvaste schaal en sauteer ze 15 minuten in een oven van 200°C.
2. Beboter een langwerpige schaal, strooi er wat zout in en een beetje van bovengenoemde specerijen.
3. Hak het sjalotje fijn en strooi er de helft van in de schaal.
4. Haal de eend uit de oven, snij er de boutjes af.
5. Haal het vel weg en snij het borstvlees in repen en leg deze op de schaal.
6. We snijden de vleugels los.
7. De boutjes en vleugels smeren we in met mosterd.
8. We paneren ze en braden ze onder de salamander gaar.
9. We flamberen de repen borstvlees met de cognac en geven er dan zout over en wat van alle kruiden.
10. Geef er ook de rest van de sjalot over.
11. Besprenkel het karkas met warme rode wijn.
12. Hak het dan klein en pers het goed uit.
13. Wrijf de lever van de eend door een zeef en voeg het bij het vocht.
14. Geef er nog wat eendebloed bij.
15. Verwarm dit mengsel voorzichtig tot 35°C.
16. Passeer de saus en giet ze over het borstvlees.
17. Zet de schaal dan nog enkele minuten in de hete oven.
18. Leg rondom de repen de gegrilde stukken eend en serveer.