De 'Asparagus officinalis' oftewel de asperge, behoort tot de familie van de lelieachtigen en is in vele opzichten bijzonder, alleen al vanwege haar groeiwijze, vorm en kleur.
De asperge is een meerjarig gewas en een aspergeperceel gaat meestal zo n 10 jaar mee. De asperge overwintert als een ondergrondse wortelstok waarvan de bovenkant zich op een diepte van circa 25 cm onder het maaiveld bevindt. Tijdens de rustperiode in de winter kan de plant vele ontberingen doorstaan, zoals lage temperaturen, regen en sneeuw. Aan de bovenkant van de wortelstok zitten meerdere knoppen die in het voorjaar gaan uitlopen. Zolang ze onder de grondzitten (in het aspergebed) zijn ze roomwit van kleur, Bovengronds verkleuren de stengels in enkele uren van blauw naar groen.
Hoeveel per persoon
Reken, indien de asperges als hoofdgerecht worden geserveerd, voor groene asperges op 350 g en voor witte op 500 g per persoon. Voor een voorgerecht is respectievelijk 125 en 250 g ruim voldoende.
Bereidingswijze
- Zet de asperges direct in koud water en ververs dit regelmatig.
- De stengels zuigen zich vol met water waardoor ze mals en sappig worden en zich gemakkelijker laten schillen.
- Spoel de asperges af onder de kraan en schil ze zorgvuldig met een dunschiller of een spelaal aspergeschilmesje.
- Begin 2 cm onder het kopje van de asperge de asperges twee keer rond schillen zodat er geen vezelachtige stukje achterblijven.
- De onderste anderhalve centimeter afsnijden.
- Legde asperges in ruim kokend wateren voeg het zout toe.
- Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en houd het water tegen de kook aan.
- Voor de korte bereiding de asperges ongeveer 15 minuten (afhankelijk van de dikte) koken tot ze gaar zijn.
- Volgens de traditionele bereiding de pan na 4 tot 8 minuten koken van het vuur halen en de asperges in het hete water 15 tot 20 minuten laten nagaren.
- De bereidingstijd voor groene asperges is korter. Groene asperges ongeveer 3 minuten koken.