Benodigdheden voor 4 personen

• 250 g gedroogde witte bonen
• 1 kleine gepelde ui
• 1 kruidnagel
• 1 laurierblaadje
• zout
• 500 g panklare snijbonen
• suiker
• 1 gelderse rookworst van 250 g
• 20 g boter
• gemalen foelie of geraspte nootmuskaat

Tip van de kok

• Benut de tijd die de witte bonen nodig hebben om gaar te worden voor het maken van een smakelijke aardappelpuree. Beperk eventueel de kookduur van de peulvruchten door het gebruik van de hogedrukpan tot 20-25 minuten.
• Wilt u de rookworst ontdoen van zijn vel voor u hem serveert, dan spelt u de hete worst met koud water af in het vergiet en u pelt de 'geschrokken worst'.

Bereidingswijze

1. Spoel de witte bonen zeer goed af met lauwwarm water en verwijder daarbij de minder mooie exemplaren.
2. Prik de kruidnagel en het laurierblad in het uitje.
3. Laat de witte bonen 7 à 8 uur weken in 1 liter water.
4. Doe er de ui met kruidnagel en laurierblad bij.
5. Breng na het verlopen van de weektijd de bonen met het weekwater en 1½ theelepel zout aan de kook.
6. Temper de warmtebron als de bonen koken en laat ze 45 minuten zacht doorkoken.
7. Laat ze vooral niet te zacht, maar juist gaar worden.
8. Zet, als de witte bonen ruim een half uur koken, de snijbonen op met een bodempje water, en wat zout en suiker.
9. Kook de snijbonen op een laaggedraaide warmtebron in 20 minuten gaar.
10. Laat de rookworst in bijna kokend water 10 minuten wellen.
11. Controleer of de witte bonen gaar zijn.
12. Verwijder dan het uitje en giet de bonen indien nodig af.
13. Controleer of de snijbonen gaar zijn en giet ze zonodig af.
14. Schep de witte bonen en de snijbonen door elkaar.
15. Breng het gerecht op smaak met wat zout, schud er de boter en wat geraspte nootmuskaat door.
16. Neem de worst uit het water en verdeel hem in porties.
17. Leg de worst op de bonenschotel en dien deze direct op.