Bereidingstijd

• 30 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• 1-2 bossen worteltjes of 500 g geraspte worteltjes
• zout
• 1 kg ongedopte erwten of 400 g diepvries doperwten
• 30 g boter
• 3 eetlepels fijngehakte
• peterselie
• 2 theelepels suiker
• 1 mooi takje peterselie

Tip van de kok

• Bospeen is verkrijgbaar in het voorjaar en de zomer. Waspeen is het hele jaar door verkrijgbaar. Jonge bospeen heeft een korte kooktijd, waspeen vraagt iets meer tijd.
• Waspeen komt gewassen, zonder loof en soms geschrapt in de handel.

Bereidingswijze

1. Verwijder de worteluiteinden en snijd het loof eraf.
2. Schrap de worteltjes en was de groente.
3. Snijd grotere wortels overdwars en overlangs door.
4. Zet de wortels op met een bodem water en zout.
5. Laat de groente zacht koken.
6. Dop de erwten, was ze en doe ze bij de wortels in de pan.
7. Breng de inhoud aan de kook, sluit de pan en temper de warmtebron.
8. Laat beide groenten samen in ongeveer 15 minuten gaar koken.
9. Smelt de boter en roer de gehakte peterselie erdoor.
10. Controleer of de wortels nèt gaar maar nog stevig zijn en de doperwten gaar maar nog frisgroen.
11. Giet het kooknat van de groente.
12. Schep de boter met de peterselie door de tyroliënne.
13. Proef de groente en maak deze op smaak af met suiker en zout.
14. Schep de groente in een voorverwarmde groenteschaal en garneer de tyroliënne met een toefje peterselie.