Voortreffelijk gerecht waarbij als groente zuurkool, rode bieten of rode kool wordt gegeven. Ook cranberry-compôte en aardappelpuree vormen een goede combinatie.
Bereidingswijze
- Was de stukken haas en dep ze bijna droog.
- Maak een mengseltje van het basilicumpoeder, het rozemarijnpoeder en het tijmpoeder met naar smaak peper en zout.
- Wrijf daarmee de stukken haas in.
- Verwarm de helft van de olie en bak daarin niet al te vlug en onder af en toe omscheppen de snippers spek uit.
- Neem ze dan met de schuimspaan uit de pan.
- Druk het vet uit de spekstukjes en zet die apart.
- Voeg de rest van de olie toe en bak daarin, zodra de olie goed warm is, de stukken haas aan alle zijde mooi van kleur.
- Fruit de snippers ui mee en doe daarna de wortel, de jeneverbessen, het laurier en de peterselie in de pan.
- Schenk de wijn langs de wand langzaam in de pan.
- Laat alles aan de kook komen en voeg dan de bouillon langs de wand van de pan toe.
- Sluit de pan als de inhoud kookt en temper de warmtebron.
- Controleer na ongeveer drie kwartier of het hazevlees ongeveer gaar is.
- Het vlees ligt dan bijna los op de beentjes.
- Maak in het kommetje met een vork een gelijkmatig mengseltje van de boter en de bloem met het knoflookpoeder.
- Neem uit de vleespan de laurierblaadjes en de takjes peterselie.
- Als dat lukt ook de jeneverbessen.
- Verdeel het boter-bloemballetje in vier stukjes.
- Doe die in de pan en sluit die.
- Klop de saus na een paar minuten met de garde glad.
- Laat de zilveruitjes uitlekken in de zeef op een kom en schep ze daarna in de vleespan.
- Prik na 5 minuten in een dik gedeelte van het vlees van de haas tot op het been.
- Als dat gemakkelijk gaat, is het vlees gaar.
- Proef de saus.
- Voeg daaraan naar smaak peper, zout, knoflookpoeder, wat nat van de zoetzure uitjes en sojasaus toe.
- Dien het gerecht in een goed voorverwarmde schaal zo warm mogelijk op.