Doe de stukken haas in een grote kom met de sjalotjes, de peterselie, het blaadje laurier, de kruidnagel, zout, en peper.
Geef er de wijn over en twee eetlepels olie.
Laat 12 uur marineren en draai de stukken haas vaker om.
Snij het spek in kleine stukjes.
Schil de ui en wortel en snij ze in brunoise.
Laat de stukken haas uitlekken.
Smelt het spek in een pan, als het vet heet is voeg er dan wortel en ui bij en ook de stukken haas.
Laat dit 10 minuten sauteren.
Strooi er dan de bloem over en laat, onder roeren 5 minuten garen.
Voeg dan de marinade toe, en de bouillon, breng het aan de kook, geef er zout en peper over, doe het deksel op de pan en schuif ze 1 uur in een oven van 180°C.
Maak de champignons schoon en sauteer ze in de rest van de olie.
Haal ze ui de pan en zet ze apart.
Haal de pan uit de oven, haal de haas er uit, doe die in een andere pan en druk de saus door een zeef.
Schenk de saus op de haas.
Laat op zeer zacht vuur nog 25 minuten smoren.
Maak de lever fijn, pers de knoflook uit, voeg deze bij de lever en geef er ook wat rozemarijn en tijmpoeder bij.
Geef dit alles bij het bloed.
Voeg dit mengsel, van het vuur af, bij de saus, roer het er goed door, geef er de champignons bij en serveer.