Bereidingstijd pasteitjes

• 45 minuten

Rusttijd deeg

• 1½ uur

Baktijd

• 15-20 minuten

Bereidingstijd ragoût

• 15 minuten

Benodigdheden voor 8 personen

• 600 g bladerdeeg, uit de diepvries of zelf gemaakt, of 8 kant-en-klare grote of kleine pasteitjes

Benodigdheden voor diepvriesdeeg

• 40 g bloem
• 1 ei

Benodigdheden voor zelf te maken deeg

• 250 g patentbloem
• 250 g zeer koude roomboter
• zout
• 1 ei

Benodigdheden voor de ragoût

• 1 blikje (195 g) champignonschijfjes
• 35 g boter
• 35 g bloem
• 250 ml bouillon van ½ tablet
• 2-3 eetlepels droge sherry of 1-2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels fijn gehakte
• peterselie
• aroma
• peper uit de molen
• zout
• toefjes peterselie

Bereidingswijze met diepvriesdeeg

1. Bestuif een deel van het werkvlak dun met bloem.
2. Maak de plakjes deeg in bevroren toestand los van elkaar en steek uit 8 plakjes 8 rondjes met het grootste vormpje. Leg de resten deeg en de rest van de lapjes in gelijkmatig dikke stapeltjes op elkaar, zodat elk stapeltje uit 2 laagjes deeg beslaat.
3. Steek daar weer 8 rondjes uit.
4. Steek daar in het midden kleine rondjes (dekseltjes) uit.
5. Maak de bakplaat nat; leg de rondjes op de plaat, bevochtig de deeglapjes en leg op elk daarvan een rondje met het gat in het midden.
6. Verwarm de oven voor op 220°C.
7. Klop het ei los met 1 eetlepel koud water; bestrijk er uitsluitend het bovenste randje deeg en dekseltjes mee en zorg ervoor dat het ei niet langs het deeg afdruipt.
8. Schuif de bakplaat in het midden van de oven.

Bereidingswijze met zelf gemaakt deeg

1. Zeef 200 g van de bloem in een koude kom en snijd daarin met 2 messen de roomboter in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
2. Voeg 1/2 theelepel zout toe en roer met 1 mes 1 dl zeer koud water door de bloem met boter.
3. Voeg, als er nog droge bloem te zien is, wat water toe.
4. Bestuif een deel van een koud werkvlak met een deel van de rest van de bloem; leg daarop de brokken deeg wat platter; verplaats het deeg telkens met een pannekoekmes en rol het deeg uit tot een dikke lap.
5. Rol die op een weer bebloemd plaatsje uit tot een lap van l/3 cm dikte.
6. Vouw die in de lengte en breedte in drieën en leg het deeg afgedekt 1/2 uur in de koelkast.
7. Herhaal het uitrollen, opvouwen en rusten 2 keer.
8. Rol het dan uit tot een lap van 1/3 cm dikte en maak daarvan op de beschreven wijze 8 pasteitjes.

Bereidingswijze van de ragoût

1. Laat de champignons uitlekken.
2. Smelt de boter, voeg de bloem toe en onder goed roeren, bij kleine hoeveelheden tegelijk, de vloeistof.
3. Roer tot een dikke, glad gebonden saus ontstaat.
4. Voeg de champignons, de rest van het ei en sherry naar smaak en de peterselie toe.
5. Warm de ragoût even door.
6. Proef het gerecht en breng het op smaak met aroma, peper en zout.
7. Controleer of de pasteitjes van deeg (in ongeveer 20 minuten) gaar en mooi van kleur zijn.
8. Hol de gare pasteitjes nog wat uit, vul ze met de ragoût en zet er de dekseltjes op.
9. Garneer met de toefjes peterselie.