Wanneer de mosselen zorgvuldig zijn gewassen en de slechte weggegooid, leggen we ze in een grote pan, samen met wat uienringen, stukjes prei, selderij en een scheut witte wijn.
Kook ze op hoog vuur onder af en toe omschudden.
De mosselen zijn goed zodra ze open zijn.
Haal de mosselen uit hun schelpen, zeef het vocht en leg de mosselen in het vocht.
Wanneer de tolosasaus klaar is bestrooien we de mosselen met peper en zout, wikkelen ze in een plakje spek en rijgen ze met zessen aan een prikker.
Rooster ze vlak voor het opdienen mooi bruin onder de salamander.
Dien ze op met de tolosasaus en een partje citroen.