Rob's kookboek

Parelhoen

Bereidingstijd
  • 25 minuten
Oventijd
  • 45-50 minuten
Benodigdheden voor 4 personen
  • 1 panklaar opgebonden parelhoen van 1-1½ kilogram
  • peper
  • zout
  • 100 g bardeerspek
  • 75 g roomboter
  • 200 g panklare champignons
  • 1 blik (285 gram) hele kastanjes (marrons entiers)
  • 3-4 eetlepels madeira of rode wijn
  • 1 mespunt gedroogde tijmblaadjes
  • worcestersaus
Wijntip
  • Een frisse droge tot kruidige witte of roséwijn, of een zachte rode wijn.
Tip van de kok
  • Het parelhoen heeft zeer smakelijk vlees dat enigszins met fazant is te vergelijken.
  • De vogel wordt niet uitgebloed verkocht en moet ongeveer 2 dagen besterven voor het wordt bereid.
  • Omdat het vlees tamelijk droog is, wordt het hoen meestal met dunne plakjes spek, het zogenoemde bardeerspek, bedekt gebraden.
  • Meestal worden spek en bindmateriaal kort voor het vlees gaar is verwijderd.
  • Laat het borstgedeelte van de vogel vervolgens korte tijd kleuren.
Bereidingswijze
  1. Was het hoen.
  2. Dep hem nagenoeg droog en bestrooi het vlees met peper en zout.
  3. Schuif het rooster even onder het midden in de oven en verwarm deze voor op 220°C (gasstand 5).
  4. Bind de plakken bardeerspek losjes om het borstgedeelte van de vogel.
  5. Leg die in de slede of pan.
  6. Laat de boter in de steelpan goed warm worden.
  7. Schenk de boter over het parelhoen en plaats die in de oven.
  8. Braad de vogel ongeveer 30-35 minuten.
  9. Verdeel grote champignons overlangs in twee of meer stukken.
  10. Strooi ze om het hoen in de braadslede of pan.
  11. Spoel de kastanjes met warm water af.
  12. Verwijder het bindtouw en de resten van de lapjes bardeerspek.
  13. Schep de kastanjes door de champignons.
  14. Voeg de wijn en 150 milliliter kokend water toe.
  15. Strooi de tijm op het vlees.
  16. Sluit de oven.
  17. Controleer nadat het hoen ongeveer 45 minuten in de oven heeft gestaan, of het vlees gaar is.
  18. Het dikste gedeelte van het vlees moet dan met de pen gemakkelijk tot op het been zijn door te prikken.
  19. Voeg aan de jus naar smaak peper, zout en worcestersaus toe en dien het parelhoen met de groente zo warm mogelijk op.