Meng met de garde onder langzaam bijvoegen van lauw water en de jenever.
Er ontstaat zo een Italiaans beslag.
Dek de pan af met een doek.
Zet ze au bain marie in een pan met warm water en laat ze hierin 3 uur rusten.
Klop nu de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het beslag.
Leg de garnalen in het beslag.
Schep ze er een voor een uit met een eetlepel.
Deponeer ze in een friteuse van 175°C.
Zodra de beignets bruin zijn en naar de oppervlakte komen halen we ze uit de friteuse en leggen ze op keukenpapier om het overtollige vet kwijt te raken.
Serveer ze warm en versier met peterselie en parten citroen.