Benodigdheden

• 200 g kabeljauwfilet
• 2 tomaten
• 150 ml mayonaise
• 10 ml cognac
• ½ citroen
• 1 krop sla
• 1 ei
• olie
• worcestersaus
• 8 gevulde olijven
• tabasco
• kappertjes

Bereidingswijze

1. Kook het ei in 10 minuten hard.
2. Pocheer de kabeljauw 10 minuten in een courtbouillon.
3. Laat hem dan afkoelen in het vocht.
4. Laat de vis uitlekken.
5. Plicheer de tomaten en snij ze concassee.
6. Snij de vis ook in brunoise.
7. Voeg deze in een kom bij de tomaat, geef er wat olie over, wat zout en peper en wat citroensap en laat dit 2 uur marineren in de koelkast.
8. Snij de olijven, behalve twee, in kwarten.
9. Voeg bij de mayonaise de cognac, wat worcestersaus en tabasco en bind met deze mayonaise het mengsel van vis en tomaat.
10. Voeg de olijven toe en roer voorzichtig dooreen.
11. Deponeer een blaadje sla in elke coupe.
12. Geef hier wat van het mengsel over.
13. Garneer met een schijf hardgekookt ei, enkele kappertjes en een halve gevulde olijf.
14. Geef er geroosterd brood en boter bij.