Bereidingtijd

• 1 uur

Benodigdheden voor 8 loempia's

• 100 g zeer klein gesneden kippepoelet
• 150 g gemengd gehakt
• 1 middelgrote fijn gesnipperde ui
• 3 eetlepels fijn gesneden selderij
• 40 g boter
• 2 geperste teentjes knoflook
• ¼-½ theelepel sambal oelek
• 1-2 eetlepels ketjap benteng manis
• 150 g zeer fijn geschaafde savooie- of witte kool
• 1½ in smalle repen gesneden dunne prei
• 100 g taugé
• zout
• 180 g patent bloem
• 2 eieren
• 5 eetlepels olie

Tips van de kok

• In groter formaat ook als lunchgerecht.

Bereidingswijze

1. Vermeng het kippevlees met het gehakt, ui en selderij.
2. Verwarm de boter in de vleespan en bak het mengsel, al roerende, even aan tot het vlees lichtbruin en rul geworden is.
3. Schep de helft van de knoflook, sambal naar smaak en 1,5 eetlepel van de ketjap door de inhoud van de pan.
4. Overspoel de kool en prei in het vergiet met koud water.
5. Laat dat even uitlekken, schud de groente wat droger en doe die in de pan.
6. Was de taug, in ruim koud water, verwijder de drijvende groene dopjes en laat die in het vergiet uitlekken.
7. Schep de inhoud van de pan om en om, maar laat de prei niet te zacht worden.
8. Voeg de taugé, toe, laat die even warm worden en maak het mengsel pikant van smaak met ketjap en zout.
9. Neem de pan van het fornuis.
10. Zeef de bloem in een kom, splits 1 ei; maak middenin de bloem een kuiltje en doe daar de eierdooier en het andere ei in.
11. Roer door 250 ml lauwwarm water 1 theelepel olie en een mespunt zout.
12. Klop de vloeistof bij kleine hoeveelheden tegelijk door de bloem met ei tot een glad en dikvloeibaar beslag ontstaat.
13. Zet dat afgedekt even apart.
14. Klop het beslag nog even op en voeg weinig lauwwarm water toe tot het beslag goed, maar niet te dunvloeibaar is.
15. Verwarm een dun laagje olie in de koekepan en bak daarin na elkaar 8 dunne pannekoekjes aan één zijde mooi van kleur.
16. Leg die direct uit de pan op een stapeltje en dak dat telkens af met een kom om de pannekoekjes zacht te houden.
17. Klop intussen het eiwit los, maar niet te luchtig.
18. Laat het frituurvet warm worden (170°C).
19. Verdeel het mengsel van vlees en groente over het midden van de niet-gebakken zijde van de pannekoekjes.
20. Vorm de portie wat langwerpig bij en bestrijk de randen van de pannekoekjes met eiwit.
21. Sla de lange zijden over de vulling en daarna de korte zijden en maak er een stevige afgeplatte rol van.
22. Laat de loempia's in het frituurvet langzaam door en door warm en mooi van kleur worden.
23. Dompel ze tijdens het bakken onder om te voorkomen dat ze barsten.
24. Dien de loempia's op in een schotel zonder deksel, omdat anders de korst zacht zou worden.