Voorweektijd

• 7 uur

Bereidingstijd

• 45 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• 125 g rauwe bruine bonen
• 250 g gerookt doorregen spek
• 250 g winterwortel
• 1,5 kg geschilde aardappels
• 250 g grof gesnipperde uien
• 1 vleesbouillontablet
• 250 g zure appels
• 1 Gelderse rookworst
• 2 eetlepels aardappelmeel of maizena
• 60 g boter
• zout
• peper

Tip van de kok

• Kook met de rauwe bonen een laurierblaadje en enkele peterselie- of selderijstelen mee.

Bereidingswijze

1. Spoel de bruine bonen en zet ze in de week in 500 ml water.
2. Laat de bonen tenminste 7 uur weken.
3. Breng de bonen in het weeknat aan de kook en voeg hieraan 1 theelepel zout toe.
4. Temper de warmtebron.
5. Snijd intussen het spek in vingerdikke plakken en snijd deze weer in dobbelsteentjes.
6. Schil de wortelen.
7. Was ze en snijd ze in 1 cm dikke plakken.
8. Verdeel de plakken in stukken en doe die samen met het spek in de pan bij de bonen.
9. Voeg eventueel wat water toe.
10. Laat de inhoud van de pan opnieuw aan de kook komen en temper de warmtebron.
11. Snijd de aardappels in plakken van 2 cm en snijd van deze plakken dobbelsteentjes.
12. Doe de aardappeldobbelsteentjes, de uisnippers, de bouillontablet en de rookworst in de pan.
13. Schil de appels en boor het klokhuis eruit.
14. Snijd ze in 8 parten.
15. Doe de appelparten in de pan en breng de inhoud aan de kook.
16. Temper de warmtebron.
17. Controleer na 15 minuten of de bonen, wortelen en aardappels gaar zijn.
18. Neem de worst uit de pan en snijd die in schuine plakken.
19. Leg ze op de inhoud van de pan.
20. Giet met behulp van het deksel het kooknat af in de steelpan.
21. Maak van de maizena met water een papje en bind daarmee het kooknat.
22. Voeg daaraan de boter toe met naar smaak zout, peper en aroma.
23. Serveer de saus apart bij de vijfschaft of giet de saus in de pan.
24. Schep het gerecht goed om en serveer het zo warm mogelijk, desgewenst met bruine of volkorenboterhammen.