Benodigdheden

• 6 eidooiers
• 200 g suiker
• 500 ml melk
• 400 ml slagroom
• 8 g gelatine
• oploskoffie
• koffieboontjes

Bereidingswijze

1. Breng de melk aan de kook.
2. Week de gelatine in koud water en los ze op in de kokende melk.
3. Doe ondertussen de eidooiers met de suiker in de pan en klop deze met de garde of handmixer zolang totdat het mengsel licht van kleur wordt.
4. Werk de warme melk er bij beetjes door.
5. Los een theelepel nescafé op in een klein beetje water en voeg dit ook toe aan het mengsel.
6. Passer het geheel in een pan en verwarm het geheel op een laag vuur voorzichtig onder voortdurend roeren totdat de crème dikker wordt.
7. Zorg ervoor dat de temperatuur in geen geval boven de 85°C komt.
8. Zodra de crème goed is gaat hij van het vuur.
9. Dompel de pan even in koud water om het garen direct te stoppen.
10. Laat de crème dan afkoelen, waarbij af en toe wordt geroerd met de garde.
11. Klop 300 ml slagroom bijna stijf.
12. Als de crème afgekoeld is en nog net niet "hangt" scheppen we de slagroom voorzichtig onder het mengsel, zonder te kloppen.
13. Spoel de vorm uit met een beetje koud water en schenk de compositie in deze vorm.
14. Laat in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.
15. Voor het lossen dompelen we de vorm even in warm, maar niet al te warm water en storten de bavarois op de serveerschaal.
16. Versier de bavarois met koffieboontjes en geslagen slagroom met suiker.