Benodigdheden

• 200 g poedersuiker
• 50 g suiker
• 400 ml water
• 2 citroenen
• 2 eiwitten
• 1 fles champagne brut

Bereidingswijze

1. Haal het buitenste van de schil van de citroenen en rasp de zeste zeer fijn.
2. Voeg poedersuiker, water, citroenrasp en het citroensap samen in een pan en verwarm totdat alle suiker is opgelost.
3. Haal naar smaak het citroenrasp uit het mengsel of niet en vries het in de sorbetière in.
4. Klop de eiwitten met de suiker au bain marie stijf en klop daarna tot het schuim koud is.
5. Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf gevroren is.
6. Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.