Het zijn niet alleen parfaits die met likeuren kunnen worden bereid want men kan er ook waterijs, sorbets, mee samenstellen. Dergelijke sorbets, die ook met wijnen, vruchtensappen en gedestilleerd worden bereid, kunnen mits niet al to zoet, ook dienen als een 'Trou normand' tijdens een diner waarvan het menu uit vier, vijf of meer gangen bestaat. De 'trou normand' wordt meestal vhdc voor het hoofdgerecht opgediend. De maag kan er door worden 'gerestaureerd' terwijl de mond er door wordt verfrist en de eetlust wordt gestimuleerd.