Bereidingstijd

• 25 minuten

Vriestijd

• 2-4 uur

Benodigdheden voor 4 personen

• 333 ml melk
• 1 vanillestokje
• 70 g witte basterdsuiker
• 3 eierdooiers
• 1 deciliter room
• 4 net rijpe perziken
• 100 g kristalsuiker
• 100 g verse- of diepgevroren frambozen
• 30 g geschaafde amandelen

Tip van de kok

• Vereenvoudig de bereiding van dit gerecht door gebruik te maken van kant-en-klaar schep- of roomijs, van halve perziken uit blik of glas en van frambozenpuddingsaus uit glas (125 gram), met frambozenlimonadesiroop verdunde frambozenjam.
• Geschaafde amandelen zijn in kleine of grotere verpakkingen verkrijgbaar.
• Het bereiden van ijs zoals in bovenstaand recept gaat veel eenvoudiger met behulp van een ijsbereider.

Bereidingswijze

1. Breng de melk aan de kook.
2. Snijd het vanillestokje overlangs in en voeg dit toe aan de melk.
3. Sluit de pan en laat de melk 5 minuten zeer zacht koken.
4. Klop de basterdsuiker met de eierdooiers tot een luchtige, dikke crème.
5. Neem het vanillestokje uit de melk.
6. Giet 2 eetlepels kokende melk bij de eiercrème.
7. Voeg vervolgens met kleine hoeveelheden tegelijk de rest van de hete melk erbij.
8. Blijf roeren en verhit de vloeistof tot deze begint te binden.
9. Neem de pan van de warmtebron als de massa zo dik is dat deze aan de lepel of spatel blijft kleven.
10. Plaats de pan in een bak of grote pan met koud water en laat de ijscompositie onder af en toe roeren snel afkoelen.
11. Roer er de room door.
12. Zeef de afgekoelde ijscompositie door een puntzeef en doe deze in een metalen ijsemmer of kom.
13. Plaats deze in de diepvries.
14. Breng in de steelpan 150 ml water aan de kook met de kristalsuiker.
15. Laat die goed oplossen en kook het stroopje daarna even in op de niet te hooggedraaide warmtebron.
16. Breng in een andere pan 500 ml water aan de kook.
17. Snijd de perziken op de plaats van de steel kruisvormig in.
18. Dompel de vruchten na elkaar eerst 30 - 45 seconden in bijna kokend water.
19. Breng ze over in koud water en verwijder de schillen van de perziken.
20. Snijd de perziken overlangs tot op de pitten in, draai de helften van de vruchten en verwijder de pitten.
21. Leg de halve perziken in het suikerstroopje en laat ze hierin 5 minuten zacht koken.
22. Leg ze op het bord zodra ze met de suikerstroop doortrokken en zacht zijn.
23. Zet de perziken afgedekt in de koelkast.
24. Was de verse frambozen en laat die goed uitlekken.
25. Laat de frambozenuit de diepvries ontdooien.
26. Verwijder de kroontjes van de verse vruchten.
27. Houd 12 mooie frambozen als garnering apart en wrijf de anderen door de zeef.
28. Roer naar smaak basterdsuiker door de puree en zet die afgedekt met de frambozen voor de garnering in de koelkast.
29. Schep de halfbevroren inhoud van de metalen vorm uit de diepvries over in een kom.
30. Klop het mengsel met de garde 1 minuut of met de elektrische mixer 30 seconden goed door en vul de vorm weer.
31. Zet die in de diepvries samen met de glazen coupes.
32. Controleer na ongeveer 2 uur vriezen of het ijs gereed is.
33. Schep korte tijd voor het serveren in elke coupe een laag ijs.
34. Leg er twee halve perziken op en schep daartussen wat frambozenpuree.
35. Verdeel de amandelsnippers over de coupes.
36. Leg op de perzikhelften nog een paar lepels roomijs en garneer het dessert met de rest van de frambozenpuree en de apart gelegde frambozen.