Voeg de witte wijn bij de courtbouillon en doe dit in een pan die groot genoeg is voor de kabeljauw staart.
Leg de staart in de koude bouillon.
Breng het zachtjes aan de kook en laat de staart 15 minuten pocheren.
Smelt de boter au bain marie.
Haal voorzichtig de vis uit de bouillon, leg hem op een voorverwarmde dienschaal, snij de citroen in schijven, leg deze om de kabeljauw en versier met enkele takjes gewassen peterselie.