Bereidingstijd

• 45 minuten

Koeltijd

• 1 uur en 30 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• 250 g kipfilet
• ½ kippebouillontablet
• 1 stukje foelie zo groot als een postzegel
• 1 stukje ui
• 1 stukje wortel
• enkele takjes peterselie
• 155 g bloem
• 1 ei
• 100 ml spuitwater, bier, melk of water
• ½ eetlepel olie
• 35 g roomboter
• 5 eetlepels koffieroom of koffiemelk
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• enkele druppels citroensap
• 1 mespuntje koreanderpoeder
• 1 mespuntje kardemompoeder
• peper
• zout
• frituurolie of frituurvet
• 2 eetlepels maizena
• 100 ml fritessaus
• 5 eetlepels yoghurt of kwark
• kerrie

Tip van de kok

• Neem voor de ragoût in plaats van koreander en kardemom, kerrie en cayennepeper en voeg wat gesnipperde rozemarijn of peterselie toe.

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in stukken.
2. Breng 3 dl water met het bouillontablet aan de kook.
3. Leg het vlees erin en voeg de foelie, de ui, de wortel en de peterselie toe.
4. Laat alles met een deksel op de pan op een laaggedraaide warmtebron 10 minuten koken.
5. Zeef 125 g bloem in een kom.
6. Splits het ei en voeg de dooier met spuitwater, bier, melk of water en de olie toe.
7. Klop alles tot een glad beslag.
8. Laat dat afgedekt 1 uur en 30 minuten op een koele plaats rusten.
9. Smelt de boter in een steelpan.
10. Voeg eerst de rest van de bloem toe en vervolgens de room of koffiemelk en het knoflook.
11. Blijf roeren tot de saus glad gebonden is en haal de pan van de warmtebron.
12. Zeef de bouillon.
13. Voeg op een laaggedraaide warmtebron 150 ml bouillon aan de saus toe en laat die 5 minuten koken.
14. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en meng ze door de saus.
15. Voeg het citroensap, het korianderpoeder, het kardemompoeder en naar smaak peper en zout toe.
16. Spoel een schotel of bord met koud water om en doe de kipperagoût erin.
17. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een nat gemaakte lepel en laat de ragoût in de koelkast koud worden.
18. Klop 20 minuten voordat de balletjes worden opgediend het eiwit stijf.
19. Spatel dat door het beslag.
20. Verhit olie of frituurvet tot 185°C.
21. Verdeel de ragoût in porties.
22. Vorm daarvan, met behulp van 2 lepels, balletjes zo groot als een pingpongbal.
23. Maak ze met vochtige handen glad en wentel ze door de maizena.
24. Dompel ze vervolgens in het beslag.
25. Bak ze met niet teveel tegelijk in de olie of het vet knapperig bruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
26. Klop de fritessaus met de yoghurt door elkaar en voeg kerrie, peper en zout naar smaak toe.
27. Doe de saus in een kommetje en serveer die apart erbij.