Ter afwisseling kan vlees worden gaargemaakt in een geurige bouillon. Smaakt uitstekend bij aardappelpuree, macaroni, spaghetti of rijst met een zachte groente, zoals worteltjes of spinazie.
Bereidingswijze
- Wrijf het vlees in met wat nootmuskaat, tijm en peper.
- Smelt de boter in de vleespan.
- Verdeel de helft van de plakjes ui, de reepjes wortel en de peterselie over de panbodem.
- Leg daar het vlees op. Schep daarop de rest van de ui, de wortel en de peterselie.
- Verwarm het vlees in de gesloten pan 5 minuten op de laaggedraaide warmtebron.
- Doe het laurierblad bij het vlees.
- Keer dit.
- Laat het vlees nog 3 minuten in de gesloten pan warm worden.
- Giet de wijn langs de wand in de pan.
- Breng intussen de bouillon aan de kook.
- Schenk de bouillon op en om het vlees.
- Sluit de pan als de bouillon kookt.
- aat het vlees ruim 1 uur zacht doorkoken.
- Schep af en toe wat van de omringende bouillon over het vlees of keer dat om.
- Proef of aan de bouillon nog zout of worcestersaus moet worden toegevoegd.
- Prik na nog 15-20 minuten zacht doorkoken met de satépen in het vlees.
- Vang het uitlopende vleessap op in een lepel.
- Neem het stuk kalfsvlees uit de pan als het vleessap helder van kleur is.
- Snijd hetvlees pas na 8-10 minuten rusten loodrecht op de draad in plakken.
- Garneer het gerecht met de goed uitgelekte uien wortel uit de bouillon en een paar takjes verse peterselie.