Benodigdheden voor 4 personen

• 4 biefstukjes van de haas van 75-100 g
• witte peper uit de molen
• 1 potje (70 g) ganzeleverpâté
• 25 g bloem
• 80 g roomboter
• zout
• 250 ml bouillon van ½ tablet
• 2 eetlepels madeira
• 4 eetlepels room
• worcestersaus
• 4 dunne ronde stukjes geroosterd brood
• 4 gekookte plakjes champignons

Wijntip

• Schenk bij deze verfijnde schotel een mooi volle rode wijn.

Tip van de kok

• Maak de biefstukjes eventueel wat hoger door er een draadje wit garen om te binden en verwijder het bindmiddel na het bakken van het vlees.
• Vervang de ganzeleverpâté door een goedkope pâté, of door 4 plakjes heel even gebakken kippelever.
• Laat de madeira eventueel vervallen.
• Gebruik, als het gerecht zo origineel mogelijk moet zijn, in dunne plakken gesneden truffel (blikje 12,5 g) in plaats van champignonplakjes. Benut dan ook het vocht uit het blikje.
• Serveer bij deze vleesschotel bij voorkeur gefrituurde aardappelen of kroketten met 1 of 2 zachte groenten.

Bereidingswijze

1. Bestrooi de biefstukjes naar smaak met peper.
2. Neem de pâté uit het potje en snijd de pâté, in 4 plakjes en wentel die even door de bloem.
3. Maak 30 g van de boter goed warm, bak de pâté aan weerszijden vlug aan en neem de plakjes uit de pan.
4. Laat de rest van de boter in de koekepan zo warm worden dat het schuim bijna is weggetrokken.
5. Bak de biefstukjes eerst aan de ene zijde mooi van kleur, keer dan pas het vlees en laat de andere zijde vlug bruin worden.
6. Strooi wat zout op het vlees en houd dat op de voorverwarmde serveerschotel warm.
7. Roer de rest van de bloem door de jus en laat deze roux enkele minuten op een laaggedraaide warmtebron staan.
8. Schenk dan al roerende de bouillon bij kleine hoeveelheden tegelijk bij en roer tot een gladgebonden saus is ontstaan.
9. Roer daar het vocht uit het potje pâté, de madeira en de room door, met naar smaak peper en worcestersaus.
10. Leg de tournedos op de toost en leg hierop de plakjes pâté.
11. Schenk de saus over het vlees en garneer elke tournedos met een plakje champignon.
12. Direct serveren.