Deze saus is geschikt voor gepocheerde vis en ook voor asperges.
Bereidingswijze
- Kook 750 ml water met wat zout.
- Smelt de 50 gram boter in een pan, voeg de bloem erbij en meng deze er even door.
- Schenk ineens het water erbij en klop ijverig met de garde.
- Meng de eidooiers met de room en wat citroensap.
- Geef deze liaison bij de saus.
- Warm nog even door.
- Passeer de saus door een doek.
- Monteer, van het vuur af, met de 300 gram boter.