Beurre manie wordt gebruikt om saus en sausschotels te binden. Het is een ideaal hulpmiddel als een saus te dun blijft. Voeg de beurre manie beetje bij beetje toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
Bereidingswijze
- Meng de boter en de bloem tot een deegbol (beurre mani).
- Haal na het bakken het vlees uit de pan.
- Voeg voorzichtig de vloeistof toe en roer het aanzetsel los.
- Laat de jus zachtjes koken en voeg, al roerende, vlokje voor vlokje zoveel beurre mani, toe tot de gewenste dikte is bereikt.
- Roer er naar wens een scheutje room door.