Serveer ze bij voorkeur bij eigerechten.
Bereidingswijze
- Maak de sjalotjes schoon en hak ze klein.
- Was de champignons en hak ook deze fijn.
- Was de peterselie.
- Doe de wijn in een pan en voeg sjalot, champignons, wat peterseliestelen, een beetje tijm en een half blaadje laurier toe.
- Reduceer dit mengsel tot de helft.
- Passeer het vocht door een doek.
- Breng het weer aan de kook en bind het onder kloppen met de garde met stukjes beurre manié.
- Klop er dan nog de boter in stukjes door.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en wat cayennepeper.