De saus kunt U serveren bij koud vlees.
Bereidingswijze
- Kook de eieren hard in 10 minuten.
- Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze afkoelen in koud water.
- Was kervel, dragon en bieslook.
- Droog ze en hak ze grof.
- Leg de eidooiers in een kom.
- Voeg de uitgeperste kappertjes toe, een eetlepel kervel, dragon en bieslook en een lepeltje mosterd.
- Voeg ook de gewassen ansjovisfilets toe.
- Wrijf alles zeer fijn met een stamper, totdat er een gladde, homogene massa ontstaat.
- Voeg dan langzaam olie toe als bij een mayonaise en geef er een lepel azijn bij.
- Geef er een beetje cayennepeper bij.
- Wrijf de saus door een zeef en klop ze nog even op.
- Was de peterselie, hak ze fijn en voeg een lepeltje peterselie aan de saus toe.