Bereidingstijd

• 20 minuten

Benodigdheden voor 4 personen

• 50 ml azijn
• 10 gebroken peperkorrels
• 250 g boter
• 3 eierdooiers
• zout
• worcestersaus

Tip van de kok

• Neem bij gebruik van kleine eieren, één dooier extra.
• Bewaar een restant saus vrij koel, maar nooit in de koelkast en niet lang.
• Warm steeds 'au bain-marie' (in een warmwaterbad) op.
• Maak de saus warm, maar nooit heet omdat deze dan direct gaat schiften.
• Deze heerlijke botersaus kan met 75 ml opgeklopte room worden vermengd tot mousseline saus, een echte delicatesse.

Bereidingswijze

1. Doe de azijn, 50 ml water en de gebroken peperkorrels in een kleine pan.
2. Laat de inhoud tot de helft inkoken.
3. Neem het pannetje van de warmtebron.
4. Laat het afkoelen.
5. Breng in een grote pan 2 l water aan de kook.
6. Temper de warmtebron.
7. Smelt de boter in een kleine steelpan op een laaggedraaide warmtebron.
8. Laat de boter smelten maar niet heet worden.
9. Zeef de ingekookte azijn.
10. Doe deze terug in de kleine pan.
11. Klop de eierdooiers erdoor.
12. Zet de kleine pan in het hete water van de grote pan.
13. Klop de inhoud op tot een enigszins stevige romige massa ontstaat.
14. Voeg onder voortdurend kloppen langzaam de gesmolten boter toe.
15. Gooi het waterige, laatste vocht van de gesmolten boter weg.
16. Blijf kloppen tot een stevige gebonden saus ontstaat.
17. Neem deze uit het warmwaterbad.
18. Proef de saus en maak deze op smaak af met zout en wat worcestersaus.
19. Houd de saus tot het serveren warm in een warmwaterbad.
20. Dien ze op in een warme, maar zeker niet hete sauskom of schep de saus over het gerecht.