Bereidingstijd

• 20 minuten

Benodigdheden voor 500 ml

• 60 g boter
• 1 grote fijngesnipperde ui
• 250 ml droge witte landwijn
• 35 g bloem
• 500 ml vleesbouillon
• 1-1,5 eetlepel goudgele (Dyon)mosterd
• peper
• zout
• worcestersaus

Tip van de kok

• Laat in deze saus waarin wijn is verwerkt de mosterd niet meekoken, de smaak van de saus wordt dan aanmerkelijk minder goed.
• Gebruik bij voorkeur verse kalfsbouillon of vleesbouillon van 1 tablet.
• Vervang een deel van de bouillon door kooknat van champignons.

Bereidingswijze

1. Smelt 30 g boter in de kleinste steelpan, voeg de snippers ui toe en laat die onder af en toe roeren langzaam goudgeel worden.
2. Schenk de wijn in het pannetje en laat daarvan 2/3 gedeelte verdampen.
3. Laat intussen in de andere steelpan de rest van de boter zo warm worden tot het schuim bijna is weggetrokken en voeg dan de bloem toe.
4. Verwarm en roer tot het mengsel licht kastanjekleurig geworden is.
5. Roer er bij kleine hoeveelheden tegeiijk de bouillon door.
6. Blijf roeren tot een dikke gladde saus is ontstaan.
7. Laat die onder af en toe roeren even doorkoken.
8. Zeef eventueel de ingekookte wijn met boter en ui op deze saus of klop de vloeistof, waarvan de snippers ui zeer zacht geworden zijn zonder zeven door de saus.
9. Neem de pan van de warmtebron.
10. Klop naar smaak mosterd door de saus met eventueel nog peper, zout of worcestersaus.
11. Serveer de Sauce Robert zo warm mogelijk in de voorverwarmde sauskom.