Bereidingstijd

• 35 minuten

Kooktijd

• 3 uur

Benodigdheden voor 2 liter

• 500 g runderpoelet
• 1 mespunt gedroogde basilicum
• 1 flinke mespunt gedroogde marjolein
• 1 laurierblad
• 6 gewassen takjes peterselie
• 5 middelgrote gekookte rode bietjes
• 2 eetlepels rode wijnazijn of andere azijn
• 2 theelepels suiker
• 2 grote geschilde aardappels
• 40 g reuzel
• 1 middelgrote fijngesnipperde ui
• 75 gram geraspte winterpeen
• 1 dunne in reepjes gesneden prei
• 200 gram fijngeschaafde savooie- of witte kool
• 2 vleesbouillontabletten
• peper uit de molen
• zout
• aroma
• 200 g zure room

Bereidingswijze

1. Zet het poelet op met 1¾ liter koud water.
2. Temper de warmtebron als de bouillon kookt.
3. Schep met de schuimspaan het schuim eraf.
4. Doe de basilicum, de marjolein en het laurierblad in een theeëi en hang dit in de bouillon.
5. Voeg ook de peterselie toe.
6. Wrijf onder stromend water het velletje van 2 bietjes af en rasp die daarna fijn.
7. Roer er in de kom de azijn en suiker door.
8. Zet de kom afgedekt op een koele plaats.
9. Verwijder ook de velletjes van de resterende bietjes.
10. Snijd die in 1/4 centimeter dikke plakken.
11. Verdeel die in kleinere stukken.
12. Zet ook deze afgedekt apart tot het soepvlees bijna gaar is.
13. Snijd de aardappels in kleine blokjes.
14. Doe deze bij de bouillon als deze ongeveer 2 uur heeft getrokken.
15. Neem het teeëi en de peterselie uit de pan.
16. Smelt de reuzel in een kleine koekepan.
17. Bak hierin de uisnippers en de geraspte wortel licht bruin.
18. Voeg de reepjes prei en de geschaafde kool toe aan de soep.
19. Pureer de met azijn en suiker gemengde geraspte bietjes met de roerzeef of mixer.
20. Doe de puree, de stukjes biet en de ui met de wortel in de pan.
21. Voeg de bouillontabletten toe.
22. Laat alle ingrediënten gaar worden.
23. Proef de soep en maak die pikant van smaak met peper, zout en aroma.
24. Serveer de zure room bij of op de soep.