Benodigdheden

• 1 l runderbouillon
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 250 g champignons
• peterselie
• 100 ml slagroom
• 500 g asperges
• zout
• peper
• 1 plak gekookte ham van 5 mm dik
• 1 ei

Bereidingswijze

1. Maak van de boter en de bloem een blanke roux, voeg de bouillon toe, de geschilde en in stukjes gesneden asperges en laat de soep gedurende 20 minuten zachtjes koken.
2. Voeg de geciseleerde champignons toe en de in brunoise gesneden ham.
3. Kruid naar smaak, laat nog even sudderen en voeg van het vuur af de room toe die vermengd is met de eidooier.
4. Serveer de soep, bestrooid met wat peterselie.