Benodigdheden

• 1 l runderbouillon
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 8 tomaten
• 2 eidooiers
• 100 ml room
• tomatenpuree

Bereidingswijze

1. Maak een blanke roux van boter en bloem, leng deze aan met de bouillon, totdat er een gladde soep ontstaat.
2. Breng ze aan de kook en laat ze tien minuten zachtjes koken.
3. Voeg de in parten gesneden tomaten toe en wat tomatenpuree.
4. Laat ze dan nog 20 minuten doorkoken.
5. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat tomatenpuree.
6. Passeer de soep.
7. Meng de eidooiers met de room en voeg deze liaison, van het vuur, af bij de soep.
8. Serveer op voorverwarmde borden.