Bereidingstijd
- ca. 1,5 uur
Benodigdheden voor 3,5-4 liter
- 500 g spliterwten
- 3 eetlepels boter of reuzel
- 230 g buikspek (dikke plakken)
- 100 g rookspek (dikke plakken)
- 3 middelgrote gesnipperde uien
- 1 middelgrote grofgeraspte winterpeen
- 1 kleine grofgeraspte knolselderij
- 100 g in kleine blokjes gesneden geschilde aardappels
- 2-3 vleesbouillontabletten
- 2 in ringen gesneden preien
- 1 Gelders worstje (225 gram)
- peper uit de molen
- zout
Tip van de kok
- Serveer bij de soep sneetjes roggebrood belegd met plakjes gekookt doorregen spek.
- Laat 250 g hele groene erwten 10-12 uur weken. Vermeng ze met 350 g spliterwten. Op deze manier bereid komen er ook hele erwten in de soep voor.
- Warm een restant van de erwtensoep onder goed roeren langzaam op. De soep smaakt opgewarmd meestal nog beter dan 'vers van het fornuis'.
- Vervang de spliterwten door hele gedroogde groene erwten. Let op de weektijd, 10-12 uur zoals vermeld op de verpakking.
Bereidingswijze
- Was de spliterwten goed met veel water.
- Verwijder de stukjes die drijven, eventuele steentjes en andere onrechtmatigheden.
- Giet het water van de erwten.
- Zet de erwten op met 2,5 l water en 1 eetlepel zout.
- Temper de warmtebron wanneer de ingrediënten koken en sluit de pan.
- Laat de inhoud 1 uur koken.
- Roer de inhoud regelmatig om.
- Snijd de plakken buikspek en het mager rookspek in dobbelsteentjes.
- Verwarm de boter in de vleespan en bak daarin onder af en toe omscheppen de blokjes spek langzaam uit.
- Fruit daarbij de ui glazig.
- Voeg de snippers peen en knolselderij toe.
- Laat de groente in de gesloten pan op de laaggedraaide warmtebron 5 minuten smoren.
- Voeg de blokjes aardappel bij de soep.
- Doe de gefruite uitjes, de peen en de selderij bij de snert.
- Verwijder de verpakking van het worstje.
- Was het met warm water en laat hetworstje 10 minuten in de soep wellen.
- Neem daarna het worstje uit de pan en snijd het in smalle plakken.
- Roer de soep goed door en voeg de bouillontabletten toe.
- Roer de halve preiringen door de soep en breng de soep opnieuw aan de kook.
- Laat deze 3 minuten zacht doorkoken.
- Doe de plakjes rookworst in de soep.
- Laat deze niet meer koken.
- Verdun de soep eventueel met kokend water.
- Proef de soep en roer naar smaak peper en zout erdoor.
- Serveer de snert zo warm mogelijk.