Bereidingstijd

• 25 minuten

Benodigdheden voor 1½ liter

• 1 kippesoeppakket (vleugels, rug en nek)
• 1 stukje foelie, zo groot als een postzegel
• 1 kleine prei
• 2-3 wortels
• 1 middelgrote ui
• 5 takjes selderij
• 2 takjes lavas
• peterselie
• 1 grote rode paprika
• 750 gram taugé
• ½-¾ eetlepel karwij (kummel) zaadjes
• 55 gram boter
• 1 middelgrote zeer fijngesnipperde ui
• 1 geperst teentje knoflook
• ½-¾ eetlepel kerrie
• 50 g bloem
• peper
• zout
• aroma
• 1 ei of eierdooier

Tip van de kok

• Voeg aan de soep wat citroensap of een paar eetlepels droge sherry toe.
• Serveer er stokbrood bij.
• Trek de bouillon van kipfilet of kippepoelet.
• Roer het kleingesneden vlees kort voor het opdienen door de soep.
• Laat het soeppakket weg voor een vegetarische taugésoep.
• Voeg dan eventueel 2 kruidenbouillontabletten toe.
• Dien de soep op met ketjap en sambal.

Bereidingswijze

1. Was de inhoud van het soeppakket met lauwwarm water.
2. Doe het met de foelie in 1 liter koud water en zet dit op.
3. Verhit het water langzaam en laat het net niet koken.
4. Laat de kip zo 5 minuten trekken.
5. Verwijder lelijke, donkere en verkleurde delen van de prei.
6. Snijd de prei overlangs door.
7. Snijd de prei overdwars in halve ringen van 2 centimeter breedte.
8. Was en schrap of schil de wortels en snijd deze in 2 centimeter dikke plakken.
9. Schil de ui en verdeel deze in 4 parten.
10. Was de takjes selderij, de takjes lavas en de peterselie.
11. Doe dit groentebouquet bij de kip en breng de inhoud van de pan opnieuw aan de kook.
12. Temper de warmtebron en laat de bouillon nog 20 minuten trekken.
13. Was en droog intussen de paprika.
14. Snijd deze overlangs twee keer door.
15. Neem de zaadlijsten met zaad weg en verwijder de steel.
16. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 x 1 centimeter.
17. Was de taugé in ruim lauwwarm water.
18. Verwijder zoveel mogelijk de groene dopjes.
19. Laat de taugé in de zeef uitlekken.
20. Maak de karwij fijn. Gebruik hiervoor vijzel en stamper of de deegroller.
21. Smelt de boter in de soeppan.
22. Fruit daarin de ui en het knoflook, onder af en toe omscheppen, glazig.
23. Voeg daaraan het fijngemaakte karwijzaad toe.
24. Zeef de bouillon door het vergiet in een pan of in een kom.
25. Roer naar smaak kerrie door de inhoud van de soeppan.
26. Laat de kerrie even warm worden.
27. Roer de bloem door de inhoud van de pan.
28. Laat deze roux even goed warm worden op een laaggedraaide warmtebron.
29. Schenk de bouillon onder geregeld roeren, met kleine hoeveelheden tegelijk, in de pan.
30. Blijf roeren tot de gladgebonden soep kookt.
31. Doe de stukjes paprika in de pan en schenk 4-5 deciliter warm water erbij tot de soep de gewenste dikte heeft.
32. Voeg de tauge toe met naar smaak peper, zouten aroma.
33. Laat de soep zacht koken en neem de pan van het fornuis.
34. Klop desgewenst het ei of de eierdooier met een paar eetlepels water, melk of room los in de soepterrine.
35. Schenk de soep erbij en serveer die direct.