Benodigdheden

• 1 dikke plak gekookte ham van 200 gram
• 500 g bladerdeeg
• 75 g mager kalfsvlees
• zout
• peper
• cognac
• 100 g varkensgehakt
• 1 truffel
• 10 ml madera
• 2 eieren

Bereidingswijze

1. Snij uit de ham 2 lange repen, bewaar deze.
2. Maal de rest van de ham samen met het kalfsvlees en het gehakt twee keer in de vleesmolen met de fijnste plaat.
3. Hak de truffel fijn.
4. Zorg voor een oven van 220°C.
5. Voeg bij het vleesmengsel madera een klein scheutje cognac, de truffel en een ei.
6. Meng het er goed door en zet het mengsel koud weg.
7. Breek het tweede ei en klop het met een vork goed los.
8. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 20 bij 25 cm en 0,5 cm dik.
9. Snij deze rechthoek in twee delen in de lengte, het ene deel 9 cm breed, het ander 11.
10. Leg de kleinste plak op een beboterd bakblik.
11. Bestrijk deze met ei.
12. Leg er de helft van het mengsel op, maar laat aan de randen 2 cm vrij.
13. Leg hierop de twee repen ham en daarop de rest van het mengsel.
14. Leg er de tweede plak bladerdeeg over.
15. Druk de randen goed op elkaar, zodat ze vastplakken.
16. Bestrijk het oppervlak met de rest van het ei.
17. Breng met een mes wat versierende lijnen aan in het bladerdeeg en maak er twee schoorsteentjes in, om de stoom te laten ontsnappen.
18. Zet het bakblik 35 à 40 minuten in de oven.
19. Waneer het bladerdeeg te snel kleurt, leg er dan alufolie overheen.
20. Serveer zeer heet.