Benodigdheden voor 4 personen

• 1,2 kg varkensrug
• 3 uien
• 3 appels
• 1 fles droge cider
• 200 ml verse room
• 1 klontje boter
• peterselie
• kruidnagels
• zout
• peper

Wijntip

• Serveer bij dit gerecht een droge cider (bouche= zeer koolzuur houdend) op de juiste temperatuur: 10°C.

Tip van de kok

• Voor appels kunt u 's zomers het beste roodgele goudrenetten kiezen en 's winters groene.

Bereidingswijze

1. Leg het vlees op een plank, snij met een zeer scherp mesje een patroon van vierkantjes of ruitjes in de vetlaag die om het vlees zit.
2. Wrijf de varkensrug in met een mengsel van zout en peper en druk hier en daar een kruidnagel in.
3. Verwarm de oven voor op 220°C.
4. Laat de kruiden in het vlees trekken terwijl u de uien pelt en in zeer dunne ringen snijdt.
5. Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor, snijd ze in dunne ringen (5 mm).
6. Verdeel ze zo goed mogelijk met de uienringen over de bodem van een ingevette ovenschaal.
7. Leg de varkensrug met de vetlaag naar boven op de laag ui en appel.
8. Besprenkel hem met een groot glas cider.
9. Afdekken met aluminiumfolie en een half uur in de oven zetten.
10. Als het vlees bruin begint te worden, de oven iets lager zetten (200°C).
11. Laat het gerecht nog 1 uur gaar worden, waarbij u steeds een beetje cider toevoegt en de varkensrug besprenkelt met de saus.
12. Aan het einde van de braadtijd de kruidnagels uit de speklaag halen en het vlees voor de laatste keer begieten met zijn jus.
13. Zet de schaal weer in de oven en verhit deze op 250°C, tot zich op de varkensrug een goudkleurige korst vormt.
14. Houd het vlees warm.
15. Garneer een schaal met de appels, zeef het kookvocht en de uien en bind het met de room.
16. Serveer de varkensrug omringd door appels en saus, bestrooid met peterselie.