Rob's kookboek

Kipfilet Henri IV

Suprême de volaille Henri IV

Benodigdheden
  • 4 kippeborstfilets
  • 100 g boter
  • 50 g bloem
  • 8 artisjokbodems
  • 500 ml bouillon
  • 1 truffel
  • 200 ml béarnaisesaus
  • zout
  • peper
Bereidingswijze
  1. Reduceer de bouillon tot 50 ml.
  2. Smelt 50 gram boter in een pan en als ze heet is, sauteer er dan de artisjokbodems 5 minuten in.
  3. Houd ze warm.
  4. Snij de truffel in plakjes.
  5. Haal de kipfilets door de bloem.
  6. Smelt de rest van de boter en als deze heet is, sauteer dan de filets 5 minuten aan beide kanten, zodat ze mooi bruin zijn.
  7. Leg de artisjokbodems twee aan twee op een voorverwarmde dienschaal, geef hier de ingekookte bouillon over, leg op elke tweetal een kipfilet en daarop een schijfje truffel.
  8. Serveer de béaarnaise saus er apart bij.