Serveer deze saus bij gepocheerde vis.
Bereidingswijze
- Was de peterselie, droog ze in een doek en hak ze fijn.
- Maak de sjalotjes schoon en hak ze zeer fijn.
- Kook ze met de witte wijn en het kookvocht van de vis, of met visfumet in tot 1/3 deel.
- Voeg er dan de gewone velouté bij en laat nog even doorkoken.
- Maak de saus op smaak met peper en zout.
- Voeg er, van het vuur af de room bij.