Deze saus is zeer goed bij gepocheerde tong.
Bereidingswijze
- Voeg bij de visvelouté het kooknat van de champignons, van de mosselen en van de tong.
- Voeg er ook 1,5 dl slagroom bij en wat citroensap.
- Reduceer totdat er ongeveer 8 dl over is.
- Meng de dooiers met de rest van de slagroom.
- Voeg deze liaison toe aan de saus en verwarm ze nog even.