Rob's kookboek
Home
-
Kookboek
-
Sauzen
- Pepersaus
Pepersaus
Sauce poivrade
Benodigdheden
250 g afsnijdsels van haarwild
150 g mirepoix
50 ml azijn
50 ml witte wijn
100 ml wildmarinade
50 ml olie
8 fijngewreven
peperkorrels
900 ml
demiglace saus
100 ml wildfond
Bereidingswijze
Laat de afsnijdsels met de mirepoix in olie door en door bruin sauteren.
Blus met de witte wijn en de azijn en laat het geheel reduceren.
Voeg de demiglace toe en de marinade en laat het nog een uur zachtjes koken.
Voeg de peper toe en laat weer 10 minuten koken.
Passeer de saus onder druk, verwarm ze nogmaals en maak ze af met de wildfond.