De Suprêmesaus is een zelfstandige saus, maar er zijn ook een aantal variaties op mogelijk.
Bereidingswijze
- Roer de eierdooier los met de room.
- Maak een Veloutésaus.
- Meng er al roerende het roommengsel door.
- Verdeel de boter in klontjes.
- Neem de pan van het vuur en klop de klontjes dan een voor een door de saus.
- Breng deze op smaak met zout en peper.