Bouillon is het kookvocht getrokken van vlees, gevogelte, vis, wild of groenten. Door toevoeging van kruiden, specerijen en zout krijgt de bouillon extra geur en smaak. Een goed getrokken, gezeefde en ontvette bouillon (fond) is de basis van vele soepen, sauzen en ragouts. Een drinkbouillon of consommé moet glashelder zijn en wordt daarom geklaard.

In feite is een bouillon een extract. Door de bestanddelen te laten trekken, worden de smaak- en geurstoffen in het water opgelost. Daardoor is een bouillon erg geurig en rijk aan smaak, al bestaat het voor het overgrote deel uit water. Het bevat weinig energie en is eetlustopwekkend.